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      關于科學飲奶,應該了解哪些常識?

      時間:2023/11/17 21:37:47 作者:乳業新聞 來源:DairyNews.Cn 點擊:

        核心提示:隨著國民健康意識的提升,乳制品消費呈現一片繁榮景象。在商場超市和電商平臺,品類繁多的乳制品成為熱賣商品,牛奶更是大眾的健康之選。面對琳瑯滿目的牛奶產品,究竟如何選擇?關于科學飲奶,應該了解哪些常識?...
        隨著國民健康意識的提升,乳制品消費呈現一片繁榮景象。據中國奶業協會數據顯示,2021年我國人均乳制品消費量折合生鮮乳為42.3千克,相較十年前增長了36.3%。在商場超市和電商平臺,品類繁多的乳制品成為熱賣商品,牛奶更是大眾的健康之選。面對琳瑯滿目的牛奶產品,究竟如何選擇?關于科學飲奶,應該了解哪些常識?
        為什么是“純牛奶”?純在哪兒?
        純牛奶也叫純牛乳,所謂的“純”指的是產品配料純粹,僅以生牛乳為原料,不添加任何配料。那只要原料只有生牛乳,就可以被稱為“純牛奶”了嗎?根據國家標準,在營養物質含量方面還有細致的規定。例如國家標準要求,純牛奶的蛋白質含量不低于2.9g/100g。
        隨時隨地喝到牛奶的秘訣是什么?
        在很長一段時期里,因為牛奶不易保存,在我國幾乎只有牧區周圍的人們才能飲用到牛奶,而隨著近20多年常溫奶的快速普及,無論身處何地,我們基本都能隨時喝到牛奶,國民身體素質也明顯出現提升。
        據業內專家介紹,在技術層面,常溫奶采用先進的牛奶加工處理工藝——超高溫滅菌工藝(UHT工藝),經凈乳、預熱、均質等工序,在連續流動狀態下,加熱到132-140℃,并保持2-4秒,消滅生鮮乳中的有害細菌,達到商業無菌的狀態。除了成熟的UHT工藝,純牛奶還結合先進的無菌包裝技術,充分隔絕空氣與細菌,因此生產出來的產品可以常溫存儲半年甚至更久。成熟的加工工藝結合先進的無菌包裝技術,徹底解決了牛奶保質期短及難運輸的問題,且主要的營養成分和低溫保存的鮮牛奶——巴氏殺菌乳差異很小。如今,UHT工藝被世界各國廣泛使用,大大提升了牛奶的保質期和安全性。正是得益于這一先進工藝,人們才能夠隨時隨地能喝到美味營養的牛奶。
        奶味濃 ≠ 好牛奶
        經常有消費者會問,為何有的牛奶“奶”味濃,有的“奶”味淡?味道濃郁的牛奶是“添加”了什么嗎?答案是否定的,牛奶香濃與否主要取決于生產工藝。
        牛奶的風味主要與脂肪、乳糖、鹽類物質含量有關。特別是牛奶中的脂肪,讓人喝起來有順滑、濃郁的感覺。此外,牛奶中可以辨識的揮發性物質高達數十種,且大都為脂溶性物質,能夠讓牛奶聞起來更香。純牛奶在經過均質化處理后,將牛奶中的大粒徑脂肪球(0.1-22μm)細化成小粒徑(0.1-4μm),從而進一步提升牛奶的穩定性,所攜帶的風味物質也隨之減少。脫脂牛奶相較純牛奶更“淡”一些,主要因為其中的脂肪被去除,但其中的關鍵營養元素并沒有減少。因此,“奶味”濃淡與牛奶品質沒有直接關系。
        判斷‘好牛奶’的標準,首先看牛奶的安全指標是否合格,其次以蛋白質及鈣含量來評價。還有部分消費者認為,只喝脫脂牛奶會減肥,但這樣做并不是很科學。因為減肥效果與運動量有關,脂肪中還有一些有益于健康的微量元素,為了攝取更全面的營養,建議將脫脂牛奶和全脂牛奶搭配飲用。
        什么樣的牛奶更適合你?
        現在市場上的乳制品種類很多,乳品企業通過科技創新,研發出多種適合不同人體需求的產品,消費者可根據自身情況選擇更適合自己的牛奶。比如,孩子可優先選擇富含DHA的兒童牛奶,因為DHA是大腦細胞膜的重要構成成分,參與腦細胞的形成和發育,所以這種牛奶有助于孩子的眼腦發育;體重控制人群建議選擇低脂牛奶,在減少脂肪攝入的同時,也不會缺乏蛋白質和鈣;老年人的新陳代謝相對來說比較慢一些,且骨質流失比較快,所以建議選擇高鈣產品。
        不過一喝牛奶就胃脹或拉肚子,相信很多人遇到過這種情況。目前學術界普遍認為,80%的亞洲成人體內缺乏乳糖酶,這會導致牛奶中所含的乳糖無法在腸道被消化吸收,而當乳糖進入結腸后再被細菌發酵,這個過程可引起腸鳴、腹痛、直腸氣體和滲透性腹瀉等癥狀。因此,專家建議盡量不要空腹喝大量牛奶,可先吃點淀粉類食物,或者選擇無乳糖的產品。實際上,酸奶也非常適合乳糖不耐人群,因為酸奶經過發酵,其中大部分的乳糖會轉化成乳酸和其它有機酸,便不會引起腸胃不適。
        牛奶等乳制品對促進國民健康有積極作用,國家積極倡導科學飲奶。在《中國居民膳食指南(2022)》中,進一步更新了奶類攝入量,推薦的奶及奶制品為每天 300-500 克,大約是一天兩杯純牛奶。如今,除了豐富的產品之外,過硬的品質也進一步提振了乳品消費市場的信心。數據顯示,2022年,我國乳制品總體抽檢合格率已達99.87%,品質可與國際比肩的中國奶,正成為國民營養健康的重要支撐。

      Tags:牛奶 乳糖 
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